Cette recette apportera une touche de fraîcheur, et un bel effet visuel pour vos repas en famille ou entre amis.
Informations sur la plante sauvage utilisée:
Nom scientifique: Sambucus nigra
Nom vernaculaire: Sureau noir
Partie de la plante utilisée pour la recette: fleur
Remarques particulières: ne pas confondre avec le sureau hièble (toxique et plante herbacée)
Ingrédients pour 10 personnes:
3 inflorescences de fleur de sureau noir
1 litre de jus d'orange
6 g. d'agar agar
10 grains de poivre de Sichuan (facultatif)
1 citron
1 mangue
2 oranges
Une poignée de myrtille
Quelque fraise ou framboise
Recette:
Faire chauffer le jus d'orange avec le jus de citron et les grains de poivre de Sichuan (température entre 80°C et 100°C).
Arrêter le feu et faire infuser les inflorescences de fleur de sureau noir 5 minutes.
Filtrer ce liquide.
Incorporer l'agar agar en remuant avec un fouet (température > à 80°C).
Laisser refroidir le mélange.
Découper la mangue en petit dé.
Peler l'orange à vif et découper en tranche fine.
Repartir les fruits dans des ramequins, verser par-dessus le liquide tiède.
Mettre au réfrigérateur 4 heures.
Au moment de servir vous pouvez rajouter par-dessus des fleurs de sureau noir et des fleurs de bourrache.
Variantes:
Vous pouvez rajouter d'autres fruits.
Bonne dégustation !!!
留言